aşçılık final sınavı

sadi usta
sadi usta
Eklenme Tarihi:2008-06-16

Mutfak Hizmetleri Yönetimi Final Sınavı (AŞÇILIK)

A-Bölümü (Aşağıdaki boşlukları doldurunuz.)(Her soru 5 puandır.)
1.)Yönetimin sözlük anlamı :yönlendirmek,sevk ve idare etmektir.
2.)Yönetici örgüt amaçlarına etkin ve verimli bir şekilde ulaşmak için planlama,örgütleme,eşgüdüm işlevlerini
sistemli olarak uygulayan kimsedir.
3.)Aşçıbaşı yardımcısı,aşçıbaşının olmadığı zamanlarda tüm sorumluluğu üstlenir.
4.)Yöneticilerin yönetim işlevlerini yerine getirmek için kullandıkları zamana Yönetsel zaman denir.
5.)Mutfağın konumu ,binanın mimari yapısı ile ilgilidir.
6.)Her bölümün üreteceği ürün farklı olacağından, ihtiyaç duyduğu ekipman ve alan da
farklı olacaktır.
7.)Uluslar arası dilde aşçıbaşına ……executive chef … denir.
8.)Planlama neyin,ne zaman,nasıl,nerede ve kim tarafından yapılacağını
önceden kararlaştırma sürecidir.
9.)Mutfak departmanında sipariş listesini oluşturan kişilerin hangi özellikte ve hangi kalitede ürün
istediklerini çok iyi bilmeleri ve belirtmeleri gerekmektedir.
10.)Sunulan hizmetin kapasitesi çok büyük ise,hazırlık ve bitirme
alanları ayrı olan mutfaklar kullanılır.
B-Bölümü (Aşağıdaki soru 5 puandır.)
1.)Aşağıdakilerden hangisi organizasyonları kapalı sistem olarak ele alan yönetin sisteminin
tanımıdır.
a)Klasik b)Neoklasik c)Modern d)Hiçbiri
2.)Aşağıdakilerden hangisi mutfak düzenlenmesinde dikkat edilmesi gereken faktörlerden değildir.
a)İşletmenin büyüklüğü b)Konaklama tipi
c)İşletmenin örgütsel yapısı d)Uygulanacak menü
3.)Aşağıdakilerden hangisi mutfak hizmetlerinde yönetici verimsizliğinin nedenlerinden değildir.
a)Yetki devrinin gerçekleştirilmemiş olması b)Yönetsel zamanın etkin kullanılmaması
c)Yöneticilerin yönetim anlayışları c)Planlama ve planlı çalışma
4.)Mutfak havası düzenli olarak her saat kaç kez devir - daim yapılmalıdır.
a)10-20 kez b)20-30 kez c)30-40 kez d)40-50 kez
5.)Aşağıdakilerden hangisi yöneticinin etkin yönetsel zaman kullanımını engelleyen nedenlerden
değildir.
a)Gelen telefonlar b)Ziyaretçiler c)Teknolojiyi takip etme d)İç iletişimdeki kopukluk
6.)Aşağıdakilerden hangisi kesiklerin önlenmesi için alınması gereken önlemlerden değildir.
a)Bıçak kullanılırken konsantre olunmalıdır b)Kırılan camlar çıplak elle temizlenmemelidir
c)Konserve kutuları uygun açacakla açılmalıdır d)Merdivenler temiz tutulmalıdır
7.)Aşağıdakilerden hangisi yöneticilerin yönetsel zamanını etkileyen faktörlerden değildir.
a)Kişilik yapıları b)İş yetki devri c)Planlama anlayışları d)Yönetim anlayışları
8.)Aşağıdakilerden hangisi küçük mutfak ekipmanlarından değildir.
a)Tavalar b)Kepçeler c)Süzgeçler d)Blender
9.)Aşağıdakilerden hangisi çalışanın iş performansını etkileyen faktörlerdendir.
a)Motivasyon b)Yönetim anlayışı c)Sosyo-teknik yaklaşım d)Yönetsel zaman kullanımı
10.)Aşağıdakilerden hangisi mutfakta kullanılan kapların ana malzemelerinden değildir.
a)Bakır b)Kurşun c)Çelik d)Plastik




Puanı Son Giriş Üye Rating:3 /1 Üye Rating Yo.Sayısı O.Sayısı Yazı Rating:0 /0 Yazı Rating Favoriler Kötü!
1299 2010-08-05 07:16:10 51 18010    

Bu içeriğin farklı dilde çevirisini yaparak katkıda bulunmaya ne dersin ?Bu içeriğin farklı dilde çevirisini yaparak katkıda bulunmaya ne dersin ? ->  Bu içeriğin farklı dilde çevirisini yaparak katkıda bulunmaya ne dersin ?:english

  şadi
-Adınız Soyadınız şadi
-Ünvan chef
-Uzmanlık alanınız alacar\'de
-Doğum Tarihi 9-4-1985
-Ulaşılmak istediğiniz telefon numarası 0543 398 37 45
-Ulaşılmak istediğiniz adresiniz sadi20m@hotmail.com
-Şuan çalıştığı yer anatolia beach hotel antalya/kemer
-Eğitim-Sertifikalar
Yabancı dil
hijyen eğitimi,yöneticilik eğitimi,kost düzenleme eğitimi,atık malzeme değerlendirme eğitimi,
-İş Tecrübesi-Referansları
Uzmanlık alanı
1996 tarihinde antalyada aşçıbaşılık yapan dayım osman hamuşal bir restoarant açmıştı ilkmesleğe onun yanında başladım,babasız olduğumuz için dayım benim hep iyi bir aşçı olmamı istedi,daha sonra restaorant işlemedi 1 sene sonra kapattık,ondan sonra hayatım hep 5 yldızı tatil köylerinin mutfaklarında geçti,allah ondan razı olsun beni bu mesleğe sahip ettiği için,
hoteller;dedeman resort,kiriş vorld,clup salima,akka antedon de-luxe
-UYARI!!!! DİKKAT:Burdaki bilgiler kişilerin beyanlarına dayanmaktadır. Hiçbir şekilde resmi değildir. Bilgilerin doğruluğunu teyit etmek sizin sorumluluğunuzdadır. Yanlış bilgiden dolayı sitemiz hiçbir sorumluluk kabul etmemektedir.
  • Resimleri büyütmek yada silmek için küçük resimlerin üstünü iki kere tıklayın
  • Yükleyebileceğiniz resim formatları: .jpg, gif, png
  • Sadece kendi yüklediğiniz resimleri silebilirsiniz

||||||
    Buraya henüz resim eklenmemiş ekleyerek puan kazanmaya ne dersin :)

Bu üyeye mesaj gönder Bu üyeye mesaj gönder

Yorum yap Yorum yap

Tavsiye et Tavsiye et

     RSSRss
ÜYE OL
ÜYE OL

Üye ol
  • Üye olduğunuzda:
  • Yazılara yorum yapabilir
  • Sitede yazılar yazabilir
  • Aynı ilgi alanında yeni arkadaşlarınız olabilir
  • Sana gül gibi bakar, seni poh pohlar ve pışpışlarız :)





 
Aşçılık mutfak savaş sanatıdır. © Copyright 2005-20010 Tüm Hakları Saklıdır
Site url:ascilik.net
Açıklama:Aşçılık mesleğiyle ilgili sitede. Aşçılık, aşçılık oyunları, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvuruları, mengen le ilgili bilgiler bulunmakta
İçindekiler: Aşçılık, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvurusu, aşçılık oyunları, yemek oyunları, aşçılık siteleri
© 2009 Powered by n45 | Galatasaray Ap. No:45/12 Maslak / İstanbul  |  Hizmet Şartları | Gizlilik Politikası