aşçılık final sınavı | |
 |
|
MENÜ
Köşe yazarlarımız
Aşçılık Kazanı
Aşçılık
Aşçılık Kursları
Aşçılık Okulları
Aşçılık Tarihi
Aşçılık ve çevre
Baharatlar
Balık Restaurant
Bar
Beach Club
Cafe & Bistrolar
Catering
Clup
Diğer Mekanlar
Doğu Mutfağı
Ekolojik Ürünler
Et & Kebap Restaurant
Ev Yemeği
Fast Food
Fransız Mutfağı
Gösteri Merkezleri
Gurme Butikleri
Haberler
İlan ve Soru Cevap Tahtası
İş ilanları
İtalyan Mutfağı
Kokteyl Rehberi
Mekan Rehberi
Mengen
Meyhaneler
Oteller
Pastaneler
Pizza
Püf noktaları
Restaurant
Şarap Evleri
Şarp Butikleri
Tatlar
Tematik Mekanlar
Türk Mutfağı
Video
Yemek
Yemek Aşçılık Oyunları
Yemek Kitapları
Yemek Kültürü
Yöresel Mekanlar
Son dakika haberler
Hemen birşey ekle
OYLA
aşçılık final sınavı
 |
Eklenme Tarihi:2008-06-16 Mutfak Hizmetleri Yönetimi Final Sınavı (AŞÇILIK) A-Bölümü (Aşağıdaki boşlukları doldurunuz.)(Her soru 5 puandır.) 1.)Yönetimin sözlük anlamı :yönlendirmek,sevk ve idare etmektir. 2.)Yönetici örgüt amaçlarına etkin ve verimli bir şekilde ulaşmak için planlama,örgütleme,eşgüdüm işlevlerini sistemli olarak uygulayan kimsedir. 3.)Aşçıbaşı yardımcısı,aşçıbaşının olmadığı zamanlarda tüm sorumluluğu üstlenir. 4.)Yöneticilerin yönetim işlevlerini yerine getirmek için kullandıkları zamana Yönetsel zaman denir. 5.)Mutfağın konumu ,binanın mimari yapısı ile ilgilidir. 6.)Her bölümün üreteceği ürün farklı olacağından, ihtiyaç duyduğu ekipman ve alan da farklı olacaktır. 7.)Uluslar arası dilde aşçıbaşına ……executive chef … denir. 8.)Planlama neyin,ne zaman,nasıl,nerede ve kim tarafından yapılacağını önceden kararlaştırma sürecidir. 9.)Mutfak departmanında sipariş listesini oluşturan kişilerin hangi özellikte ve hangi kalitede ürün istediklerini çok iyi bilmeleri ve belirtmeleri gerekmektedir. 10.)Sunulan hizmetin kapasitesi çok büyük ise,hazırlık ve bitirme alanları ayrı olan mutfaklar kullanılır. B-Bölümü (Aşağıdaki soru 5 puandır.) 1.)Aşağıdakilerden hangisi organizasyonları kapalı sistem olarak ele alan yönetin sisteminin tanımıdır. a)Klasik b)Neoklasik c)Modern d)Hiçbiri 2.)Aşağıdakilerden hangisi mutfak düzenlenmesinde dikkat edilmesi gereken faktörlerden değildir. a)İşletmenin büyüklüğü b)Konaklama tipi c)İşletmenin örgütsel yapısı d)Uygulanacak menü 3.)Aşağıdakilerden hangisi mutfak hizmetlerinde yönetici verimsizliğinin nedenlerinden değildir. a)Yetki devrinin gerçekleştirilmemiş olması b)Yönetsel zamanın etkin kullanılmaması c)Yöneticilerin yönetim anlayışları c)Planlama ve planlı çalışma 4.)Mutfak havası düzenli olarak her saat kaç kez devir - daim yapılmalıdır. a)10-20 kez b)20-30 kez c)30-40 kez d)40-50 kez 5.)Aşağıdakilerden hangisi yöneticinin etkin yönetsel zaman kullanımını engelleyen nedenlerden değildir. a)Gelen telefonlar b)Ziyaretçiler c)Teknolojiyi takip etme d)İç iletişimdeki kopukluk 6.)Aşağıdakilerden hangisi kesiklerin önlenmesi için alınması gereken önlemlerden değildir. a)Bıçak kullanılırken konsantre olunmalıdır b)Kırılan camlar çıplak elle temizlenmemelidir c)Konserve kutuları uygun açacakla açılmalıdır d)Merdivenler temiz tutulmalıdır 7.)Aşağıdakilerden hangisi yöneticilerin yönetsel zamanını etkileyen faktörlerden değildir. a)Kişilik yapıları b)İş yetki devri c)Planlama anlayışları d)Yönetim anlayışları 8.)Aşağıdakilerden hangisi küçük mutfak ekipmanlarından değildir. a)Tavalar b)Kepçeler c)Süzgeçler d)Blender 9.)Aşağıdakilerden hangisi çalışanın iş performansını etkileyen faktörlerdendir. a)Motivasyon b)Yönetim anlayışı c)Sosyo-teknik yaklaşım d)Yönetsel zaman kullanımı 10.)Aşağıdakilerden hangisi mutfakta kullanılan kapların ana malzemelerinden değildir. a)Bakır b)Kurşun c)Çelik d)Plastik |
||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Üye Rating
Bu üyeye mesaj gönder
|
|
 Rss
|
Üyenin eklediği tüm yazılar Rss
Rss
ÜYE OL
 Üye ol |
|
© Copyright 2007 Tüm Hakları Saklıdır ascilik.net
| Site url: | ascilik.net |
| Açıklama: | Aşçılık mesleğiyle ilgili sitede. Aşçılık, aşçılık oyunları, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvuruları, mengen le ilgili bilgiler bulunmakta |
| İçindekiler: | Aşçılık, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvurusu, aşçılık oyunları, yemek oyunları, aşçılık siteleri |
Bu site bir  projesidir.Hizmet Şartları | Gizlilik Politikası |