aşçılık nedir?modern aşçı kimdir? | |
 |
|
MENÜ
Köşe yazarlarımız
Aşçılık Kazanı
Aşçılık
Aşçılık Kursları
Aşçılık Okulları
Aşçılık Tarihi
Aşçılık ve çevre
Baharatlar
Balık Restaurant
Bar
Beach Club
Cafe & Bistrolar
Catering
Clup
Diğer Mekanlar
Doğu Mutfağı
Ekolojik Ürünler
Et & Kebap Restaurant
Ev Yemeği
Fast Food
Fransız Mutfağı
Gösteri Merkezleri
Gurme Butikleri
Haberler
İlan ve Soru Cevap Tahtası
İş ilanları
İtalyan Mutfağı
Kokteyl Rehberi
Mekan Rehberi
Mengen
Meyhaneler
Oteller
Pastaneler
Pizza
Püf noktaları
Restaurant
Şarap Evleri
Şarp Butikleri
Tatlar
Tematik Mekanlar
Türk Mutfağı
Video
Yemek
Yemek Aşçılık Oyunları
Yemek Kitapları
Yemek Kültürü
Yöresel Mekanlar
Son dakika haberler
Hemen birşey ekle
OYLA
aşçılık nedir?modern aşçı kimdir?
 |
Eklenme Tarihi:2008-01-14 merhabalar DÜNYADA BEYNİNİ KULLANIP KENDİNİ GELİŞTİRMEYEN HİÇ KİMSE YÜKSELEMEZ. Aşçı Kimdir? • Doğru malzemeyi doğru yöntemle işleyip,gerçek lezzeti yakalayan ve güzel yemek yapabilen kişidir. Modern aşçı kimdir? • İşini severek yapan ve bu işte başarılı olacağına inanan • Dünya mutfaklarındaki gelişmeyi takip eden • Hijyen kurallarını bilen • İnsanlarla iletişimine dikkat eden • Her zaman öğrenmeye açık • Kendi deneyim ve araştırmalarıyla yeni ürünler ortaya çıkarabilen ve bu durumdan mutluluk hazzı alan • Zor durumlarda doğru karar verebilme yeteneğine sahip • Meslektaşları ile her zaman fikir alışverişi yapabilen • Dış görünüşüne önem veren • Hayatı seven • Kendi yaptığı işten her zaman gurur duyan • Bunları birleştirip GÜZEL yemek yapan akıllı kişidir. Modern mutfak nedir? • Dünyadaki değişimleri izleyip bunu kendi yapısındaki kurallara göre uygulayan • Mutfak standartlarına göre çalışan(Hijyen,eğitim,ekipman kullanımı,pişirme tekniklerine dikkat vs.) • Sezonluk,sağlıklı ve hafif yemekler yapan • Takım çalışmasını uygulayan • Her zaman gelişen mutfaktır. Mutfak personelinin dikkat edeceği hususlar • Mutfak içinde ve dışında üstlerine karşı saygılı olmalı • Mutfak içinde ve dışında mutfak personeli olduğunu unutmamalı ve hareketlerine buna göre dikkat etmeli • Yaptığı işi sevmeli • Hijyen kurallarına uymalı • Diğer departman personeline işyerinde iş ciddiyeti seviyesinde davranmalı • Her zaman cebinde kalem ve küçük not defteri olmalı • Çalışmalarına mutfak costunu göz önüne alarak dikkat etmeli • Büfelerden geri dönebilecek malzemeleri değerlendirme yollarına gitmeli • Bilmediği konularda mutlaka üstlerine danışmalı Mutfak personelinin dikkat edeceği hususlar • Her yeni fikire ve düşünceye açık olmalı • Saç,sakal gibi görünüş konularına dikkat etmeli • Herhangi olumsuz bir durumda telaşa kapılmamalı • Özel hayatını işyerine getirmemeli • Takım çalışmasına uymalı • Mutfak içinde personel arasında ayrım yapmamalı • Misafir karşına çıktığı zaman görünüş,göz teması,hareketleri ve gülümsemesi ile misafirin mutlu olmasını sağlamalı • Mutfak içi kontrolünü kaybetmemeli • En önemlisi herkesin İNSAN olduğunu unutmamalı ve davranışlarını buna göre düzenlemeli Takım Çalışması • mutfak HER bölümü ile bir takımdır ve HERKES birbirine yardım etmek zorundadır. • Mutfakta BENİM İŞİM yoktur,BİZİM İŞİMİZ vardır. • Mutfağının başarısı TEK kişinin değil,BÜTÜN personelin başarısıdır. • Mutfağında kimse KENDİSİ için çalışmaz,TAKIMI için çalışır.Eğer TAKIM BAŞARISI sağlanırsa,KENDİ BAŞARISI mutlaka oluşur. • MUTFAK PERSONELİ gösterdiği takım çalışması ile gelecekte ÇOK İYİ POZİSYONLARDA çalışacağına inanmalıdır. AKILLI İNSAN,AKLINI KULLANAN İNSANLARLA ÇALIŞIR.AKLINI KULLANMAYANLARA HARCAYACAK VAKTİ YOKTUR. • DÜNYADA BEYNİNİ KULLANIP KENDİNİ GELİŞTİRMEYEN HİÇ KİMSE YÜKSELEMEZ. MUTFAK HIJYENI ETKILEYEN DEPARTMANLAR • MUTFAK • STEWARDING • RESTAURANT & BAR • TEKNIK SERVIS • ÇAMAŞIRHANE • SATINALMA • DİĞER DEPARTMANLAR RESTAURANT & BAR • MINI BAR İÇİN GELEN ARKADAŞLARIN GALOŞ-BONE TAKMALARI • MUTFAK İÇİNDE GİRİLMESİ YASAK OLAN ALANLARA GİRİLMESİ • ASANSÖRLER KULLANIMI • BULAŞIKHANE KULLANIMI • MUTFAK İÇİNDE HİJYEN KURALLARINA DİKKAT EDİLMESİ • TEKNİK SERVİS • KONTROL VEYA TAMİRAT İÇİN GELEN PERSONELİN GALOŞ-BONE TAKMALARI • DOLAP KONTROLLERİ VE BAKIMLARI • ÇAMAŞIRHANE • ÜNİFORMALARIN TEMİZLİĞİ • MUTFAK İÇİ KULLANILAN BEZLERİN TEMİZLİĞİ • SATINALMA • GELEN YİYECEKLERİN SON KULLANMA TARİHLERİ KONTROLÜ • GELEN SEBZE-MEYVELERİN KASALARININ TEMİZLİĞİ,TAHTA KASALARA DİKKAT EDİLMESİ • MAL KABUL FORMU TUTULMASI • MUTFAK MİKROBİYOLOJİK ÜREMELER ve NEDENLERİ • GERİ DÖNÜŞÜMLÜ MALZEMELERİN KULLANILMASI(Soğuk mutfak) • ORTAM ISISI-HAVALANDIRMA&KLİMA(Pastane) • DOLAP ISI KONTROLLERİ(Genel) • ÜRETİM KURALLARI(Tahtalar-çözdürme vs.) |
||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Üye Rating
Bu üyeye mesaj gönder
 |
Eklenme Tarihi:2008-01-15 07:22:49 Taner bey, sizi aramızda görmek bizi gerçekten çok sevindirdi. Yazılarınız birçok genç aşcı için faydalı olacaktır sanıyorum. Göstermiş olduğunuz ilgi ve bizlere kısıtlı vaktinizden zaman ayrıp yazma gayretiniz bizim için çok önemli çok telekkürler. Tekrar hoş geldiniz. Not: Taner bey size mail attık site üstündende mesaj attık fakat okumadığınızı görüyorum :)..Vaktiniz kısıtlı biliyorum arada mesajlarınızıda okuyun lütfen:) |
||||||||||||||
|
|||||||||||||||
Üye Rating |
Eklenme Tarihi:2008-01-15 07:26:34 Yazınız çok başarılı tecrübeyle oluşan deneyimler snaırım. Bu yazınız okullardaki yıllık müfredat gibi. Nerdeyse her başlık bir ders olabilir. Genç aşçılarımız için deneyimlerinizi paylaştığınız için çok teşekkürler. Bir öğrenciniz olarak derslerinizi asmadan takip edeceğim :) Saygılar. |
||||||||||||||
|
|||||||||||||||
 |
Eklenme Tarihi:2008-01-15 10:16:47 Sevgili meslektaşım çok güzel konulara deyinmişsiniz meslekte bazı arkadaşlarımıza çok güzel örnekler ve bu köşeye hoş geldiniz sizin gibi Mealektaşlara çok ihtiyaç var , Artık meslekta AŞÇI anılmak istiyoruz AHÇI deyiliz Teşekkürler görüşmek üzere sevgiler |
||||||||||||||
|
|||||||||||||||
 |
Eklenme Tarihi:2008-01-19 08:49:40 taner ustamız merhabalar nasılsınız iyisinizdir inşallah.... |
||||||||||||||
|
|||||||||||||||
|
Eklenme Tarihi:2008-01-21 09:27:04 yorumlarınız için teşekkür edrim..her hafta yazılarıma yenilerimi eklicem..faydalı olabilirsem ne mutl bana... sadi usta sağol iyiyim sizler nasılsınız? |
||||||||||||||
|
|||||||||||||||
 |
Eklenme Tarihi:2008-01-27 17:01:46 bu bilgiler için teşekkürler bunları HACCP, SANİTASYON VE HİJYEN modülünde görmüştük benim için hatırlatma oldu en önemli konulardan birine değinmişsiniz aşcı adaylarının okuması gerekir |
||||||||||||||
|
|||||||||||||||
|
|
 Rss
|
Üyenin eklediği tüm yazılar Rss
Rss
ÜYE OL
 Üye ol |
|
© Copyright 2007 Tüm Hakları Saklıdır ascilik.net
| Site url: | ascilik.net |
| Açıklama: | Aşçılık mesleğiyle ilgili sitede. Aşçılık, aşçılık oyunları, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvuruları, mengen le ilgili bilgiler bulunmakta |
| İçindekiler: | Aşçılık, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvurusu, aşçılık oyunları, yemek oyunları, aşçılık siteleri |
Bu site bir  projesidir.Hizmet Şartları | Gizlilik Politikası |