HACCP Sistemi

HACCP Sistemi, “Hazard Analysis Critical Control Points” ifadesinin baş harfleri olup, Türkçe’de “Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları” anlamına gelmektedir.

HACCP Sistemi; gıdaların neden olduğu riskleri inceleyerek bunları azaltıcı yönde geliştirilen bir sistemdir.

Tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları sistemi ilk olarak 1969 yılı Amerika’da, NASA (Amerikan Ulusal Havacılık ve Uzay Kurumu) tarafından yürütülen "APOLLO" uzay programı için sağlıklı gıda üreten Pillsbury şirketi tarafından geliştirmiştir. Bu amaçla başlatılan projede öncelikle belirlenmiş özelliklerde gıdanın imal edilebilmesi için tüm hammadde ve katkı maddelerinin özellikleri ile, hammaddeleri üreten tedarikçi firmaların tesis ve çalışanları hakkında bile çok detaylı araştırmaları kapsayan ve gerekli tüm testleri yapılmış ve veri toplanmıştır.

Daha sonra Failure Modes Effect Analysis-FMEA yöntemi kullanılarak gıda üretiminde; potansiyel tehlikeler ve kritik noktalar tespit edilmiştir.


1993 tarihinde Amerika Birleşik Devletlerinde uygulanmaya başlanılan ve 1997 yılında tüm Avrupa ülkeleri ile birlikte Türkiye’de de: 16 Kasım 1997 tarihli Resmi Gazete ile yürürlüğe giren Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin 16 ve 17 Maddelerinde yer alan Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları Sistemi gıda işletmelerinde uygulanması zorunlu hale getirildi.