HACCP Standartlarının Temel Özellikleri

HACCP Standartlarının Temel Özellikleri

HACCP Sistemi, hammadde aşamasından ürünlerin tüketimine kadar mevcut olan fiziksel, kimyasal ve biyolojik kirletici tehlikelerin analiz edilmesini ve bu analizlerin sonucuna göre Kritik Kontrol Noktaların tespit edilmesine, gözetilmesine ve belirlenen kritik limitlerden sapmalar olması durumunda düzeltici faaliyetlerin yapılmasını kapsar.

HACCP Sistemi, ürün güvenliğine etki eden mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin tanımlanmasında ve ayrıca mikrobiyolojik bozulma ve ürünün kalitesiyle ilgili tehlikeler için kritik kontrol noktalarının tanımlanmasında kullanılır.

HACCP Sistemi, gıda güvenliği problemlerinin önlenmesi esas alan bir gıda kontrol sistemidir ve uluslararası otoriteler tarafından gıdaların neden olduğu hastalıkların kontrolünde en etkili sistem olarak kabul edilmiştir.


HACCP Sisteminin en belirgin diğer özellikler:

1. HACCP Sistemi, proses'in kritik yerlerinde kontrolün zorunlu olarak yapılmasını sağlar.
2. Kontrol; zaman, sıcaklık, görsel muayene gibi ucuz ve hızlı parametreler ile kolayca yapılır.
3. Kontrol işleminde laboratuardan çok işlem operatörleri etkilidir.
4. Potansiyel tehlikeler hesaba alınır. Böylelikle sistemde önleyici faaliyetler de yapılabilir.
5. HACCP belirlenen tehlikelerin kontrolünü geleneksel kalite kontrolünden daha sistemli
şekilde yapan bir yönetim aracıdır.
6. HACCP Sistemi; başarısızlıkların henüz meydana gelmeden önlenmesini sağlar.


HACCP Sistemi, kritik kontrol noktalarının (CCP) listesini, hedeflerini, izleme yöntemlerini ve her bir CCP’nin düzeltilmesine ilişkin bilgileri ortaya koyar. Güvenliğin devamını sağlamak amacıyla bütün kayıtlar her bir analiz için düzenli olarak tutulmakta ve çalışmanın etkinliği düzenli olarak kanıtlanmaktadır.