mutfak da hijyen 1.bölüm | |
 |
|
MENÜ
Köşe yazarlarımız
Ayhan Usta
kadriye
alkanchef
murat K.K.O
Aşçılık Kazanı
Aşçılık
Aşçılık Kursları
Aşçılık Okulları
Aşçılık Tarihi
Aşçılık ve çevre
Baharatlar
Balık Restaurant
Bar
Beach Club
Cafe & Bistrolar
Catering
Clup
Diğer Mekanlar
Doğu Mutfağı
Ekolojik Ürünler
Et & Kebap Restaurant
Ev Yemeği
Fast Food
Fransız Mutfağı
Gösteri Merkezleri
Gurme Butikleri
Haberler
İlan ve Soru Cevap Tahtası
İş ilanları
İtalyan Mutfağı
Kokteyl Rehberi
Mekan Rehberi
Mengen
Meyhaneler
Oteller
Pastaneler
Pizza
Püf noktaları
Restaurant
Şarap Evleri
Şarp Butikleri
Tatlar
Tematik Mekanlar
Türk Mutfağı
Video
Yemek
Yemek Aşçılık Oyunları
Yemek Kitapları
Yemek Kültürü
Yöresel Mekanlar
Son dakika haberler
Hemen birşey ekle
OYLA
mutfak da hijyen 1.bölüm
 |
Eklenme Tarihi:2008-01-21 değerli meslektaşlarım herkese selamlar.. bu hafta ki yazımda sizlere mutfakda hijyen olacak..hijyen çok uzun süreli bi konu olduğu için 4 bölümde anlatmaya çalışcam.. 1.bölüm Hijyen taleplerine uyulması, klüp içinde bulunan tüm müşteri ve personelin sağlık ve sıhhatinin teminatı olacaktır. Klüp tesisinin mutfak, yüzme havuzları, satın alma, depolama vs gibi tüm birimlerinde alınmış tüm hijyen tedbirlerinden elde edilen sonuçlar, klüp dahilinde bulunan müşteri ve personelin sağlık ve sıhhatini güvence altına alacaktır. Houskeeping hijyeni ve su hijyeni (havuz ve su ile ilgili tüm alanlar) ile ilgili mümkün olan her tedbirin alınması anlamındadır. Optimum bir gıda hijyeni, gıdaların temin edilmesinden üretimi ve müşteri ile personele sunulmasına kadar kusursuz durumda olmalarına ve bu durumun muhafaza edilmesine yönelik uygulanan tedbirlerin bir sonucudur. Personel hijyeni, tüm sağlık kontrollerinin eksiksiz yerine getirilmesi, personelin sağlık durumu ve şahsi temizliğinin bir sonucudur otel içindeki işletme bölümlerinin tamamında toplu ve koordinasyonlu uygulanacak hijyen tedbirleri aşağıda sonuçları vermelidir: • Misafire en yüksek temizlik ve hijyen standartlarının sunulması. • Misafire, yiyecek ve içeceklerin itinayla ve hijyen talimatları dikkate alınarak depolandıkları ve hazırlandıklarını garanti edebilmek. • Özellikle mutfak, çalışma ve yardımcı aletlerde oluşabilecek bakteri ve virüslerden kaynaklı tüm risklerin bertaraf edilebilmesi. • Salmonella, ishal, hepatit, kanlı ishal vs gibi şahsi temizlikten kaynaklanan hastalıkların önlenmesi. • Hijyen tedbirlerinin iyileştirilmesi hakkında personele sürekli bilgi aktarılması. • Personelin, uzman işletmeler tarafından uygun hijyenik davranış ve çalışma tarzı hakkında sürekli eğitilmesinin teminat altına alınması. • mutfak hijyen standartlarının, ulusal yasaların ve AB'nin HACCP ile ilgili önerilerinin uygulanması. 1. Genel AB yönergeleri aşağıdaki noktalara değinirler: Tüm birimlerde işletme hijyenine uyulması. Kontrol listeleri ile HACCP sistemine göre oto kontrol. Personel Hijyeni Yönergelerine uyulması. Personelin tamamı için önlem muayeneleri. Çalışma alanında üniforma ve işe uygun ayakkabı kullanımı. (Bunun yanında Türkiye’de oteller için çıkarılmış detaylı mevzuat bulunmamaktadır.Gıda sanayii için çıkarılan bazı mevzuatlar otellerle ilişkilendirilebilir.) AB Yönergelerinin haricinde Türk Gıda Mevzuatında HACCP sisteminin uygulanması için 2005 tarihi belirlenmiştir. Bu tarihten itibaren tüm gıda üreten işletmeler HACCP sistemini uygulamak zorundadır. 1 Satın alma politikası Gıda maddeleri sadece belli teslimatçılardan satın alınır. Sadece acil durumlarda yedek teslimatçılardan uygun ürünler satın alınır. Satın alınan gıda maddelerinin hepsinde son kullanma tarihi bulunmalıdır. Kötü kaliteli veya hasarlı gıda maddeleri kabul edilmez. Satın alınan gıda maddelerinin hepsinde yabancı madde kontrolü yapılmalıdır. Sadece detaylı tanımlama koduna sahip gıda maddeleri kabul edilir. Gıda maddelerinin tamamı gerekli kontrollerden sonra en geç 15 dakika içinde uygun soğuk depolara yerleştirilmelidir. 2. Aşağıdaki ürün grupları birbirinden ayrı depolanmalıdır: Hazır yemekler Pişmemiş et Balık Kanatlılar Yumurta Kuru ürünler Temizler ürünleri Depo kapılarının dış tarafına uygun işaretler yerleştirilmelidir. Gıda maddelerinin depolanmasında uyulması gereken sıcaklık talimatları: Derin dondurulmuş ürünler / derin dondurucuda depolama / asgari -18°C Çapraz kontaminasyon riskini indirgemek için doğru depolamaya dikkat edilmelidir! Bakteri çoğalması neredeyse tümüyle engellendiğinde kolay bozulabilen gıda maddelerinin tamamı derin dondurucuda muhafaza edilebilir. Taze ürünler / Soğuk depolama / 0–4°C Hazır ve yarı hazır yemeklerin tamamı, unlu mamullerin çoğu ve tatlılar, süt ve sütlü ürünler, tereyağı ve margarin, yıkanmış, kesilmiş ve marine edilmiş salatalar, meyve salataları, taze sıkılmış meyve suları, kanatlılar, balık, et ve et ürünleri gibi mikrobiyolojik açıdan kolay bozulabilecek gıda maddelerinin tamamı soğuk depolanmalıdır. Et Chillerleri -1°C ila azami 1°C arası bir sıcaklığa ayarlanmalıdır. Kuru ürünler / soğuk depolama / azami 15°C olmalıdır Depolar uygun büyüklükte olmalıdır. Gıda maddelerinin tamamı zemine en az 25 cm mesafede, duvara ve kapı bir mesafede depolanmalılar. Gıda maddeleri direkt olarak zeminde depolanmamalıdır. Dondurulmuş gıdaların buzunun oda sıcaklığında çözülmemesine dikkat edilmelidir, çünkü ortam sıcaklığında çözdürülen gıdalarda mikrobiyal üremeler olacaktır. 4. Gıda maddelerinin buzu uygun bir kap içinde soğutma odalarında azami 8°C sıcaklıklarda çözülmelidir. 5. Buzu çözülmüş gıda maddeleri 72 saat içinde tüketilmelidir. 6. Buzu çözülmüş gıda maddeleri tekrar dondurulmamalıdır. devamı gelecek hafta....sevgi ve huzur ile kalın |
||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Üye Rating
Bu üyeye mesaj gönder
|
|
 Rss
|
Üyenin eklediği tüm yazılar Rss
Rss
ÜYE OL
 Üye ol |
|
© Copyright 2007 Tüm Hakları Saklıdır ascilik.net
| Site url: | ascilik.net |
| Açıklama: | Aşçılık mesleğiyle ilgili sitede. Aşçılık, aşçılık oyunları, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvuruları, mengen le ilgili bilgiler bulunmakta |
| İçindekiler: | Aşçılık, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvurusu, aşçılık oyunları, yemek oyunları, aşçılık siteleri |
Bu site bir  projesidir.Hizmet Şartları | Gizlilik Politikası |