mutfakda hijyen 3 bölüm | |
 |
|
MENÜ
Köşe yazarlarımız
Ayhan Usta
kadriye
alkanchef
murat K.K.O
Aşçılık Kazanı
Aşçılık
Aşçılık Kursları
Aşçılık Okulları
Aşçılık Tarihi
Aşçılık ve çevre
Baharatlar
Balık Restaurant
Bar
Beach Club
Cafe & Bistrolar
Catering
Clup
Diğer Mekanlar
Doğu Mutfağı
Ekolojik Ürünler
Et & Kebap Restaurant
Ev Yemeği
Fast Food
Fransız Mutfağı
Gösteri Merkezleri
Gurme Butikleri
Haberler
İlan ve Soru Cevap Tahtası
İş ilanları
İtalyan Mutfağı
Kokteyl Rehberi
Mekan Rehberi
Mengen
Meyhaneler
Oteller
Pastaneler
Pizza
Püf noktaları
Restaurant
Şarap Evleri
Şarp Butikleri
Tatlar
Tematik Mekanlar
Türk Mutfağı
Video
Yemek
Yemek Aşçılık Oyunları
Yemek Kitapları
Yemek Kültürü
Yöresel Mekanlar
Son dakika haberler
Hemen birşey ekle
OYLA
mutfakda hijyen 3 bölüm
 |
Eklenme Tarihi:2008-02-08 merhabalar.. bu hafta mutfak hijyenini etkileyen dış unsurlardan bahsedeceğim.. arkadaşlar herkesin çok dikkat etmesi gereken konular bunlar ölünceye kadar bu işin yapan herkesin bilgi sahibi olması gerekir. Gıda Maddesi Üretiminde Teknik Tesisler 1. Mutfak elemanlarının mutfağa günlük kıyafetleri ile girmemeleri için uygun soyunma imkanları bulunmalıdır. 2. Depolama veya hazırlama yerlerinde hayvanların bulunması yasaktır. 3. Mutfak alanlarında saksı bitkisi bulundurmak yasaktır. 4. Mutfak, ofis ve depo alanlarında ve erişim koridorlarında sigara içmek kesinlikle yasaktır. Mutfakta çalışan personelin sigara içtikten sonra ellerini yıkaması ve dezenfekte etmesi sağlanmalıdır. 5. İşleteme ve birim dışından gelen şahısların bu alanlarda bulunması yasaktır. İşletme ve birim dışından gelen şahısların işletme tekniği nedenlerinden dolayı bu alanlarda bulunmaları gerekli ise, aşağıdaki hijyen talimatlarına uymalıdırlar: • Ayakkabı üzerine plastik galoş giyilmeli. • Madde 4 altında anılan bölümlerin tamamında sigara içme yasağı vardır. • Ellere dezenfektan sürülmelidir. • Şapka kullanılmalıdır. – Takı, saat ve diğer aksesuarların kullanılması yasaktır. 3.9.3.5 Gıda Maddesi Türk Gıda Mevzuatında bu konuyla ilgili hiçbir bilgi bulunmamaktadır. 1. Hijyen ile ilgili ülke yasaları, temizlik planları ve genel bilgi tabelaları, belli gereklilikler ve uygulamalara işaret etmek amacıyla tüm çalışanlar tarafından kolayca görülebilecek şeklide asılmalıdır. Hijyen ile ilgili ülke yasaları önü camlı kapalı bir çerçeve içinde asılmalıdır. Temizlik planları, temizlik işlemlerinin imzalanarak plan üzerinde kolayca belgelenebilmesi için önü camlı üst tarafı açık bir çerçeve içinde asılmalıdır. 3.9.3.6 Temizlik ile ilgili ülke yasaları, temizlik planları ve bilgi 1. Mutfak alanındaki zemin yüzeyleri fayansla kaplanacaktır. 2. Zeminlerin fayansla kaplanmış olması halinde fayanslar kusursuz durumda olmalı, yani köşe ve kenarları hasarlı olmamalıdır. 3. Bazı depolarda veya depolara veya mutfağa giden koridorlarda olduğu gibi zemin fayanslı değil ise, su tutmaz boya veya benzer malzeme ile işlenmiş olmalıdır. 4. Depo zeminleri açık renk boya ile boyanmış olmalıdır 5. Zeminler kolay temizlenebilir, silinebilir ve dezenfekte edilebilir olmalılar. Son temizlikte çok fazla su ve kimyasal harcanmaması için mutfak zeminleri aşırı kir birikimi önlenecek şekilde gün üzeri sürekli temizlenmelidir. 6. Zeminler su geçirmemelidir. 7. Toksik malzemelerden üretilmemelidir. 8. Gerekli su akış kanal ve hatlarına sahip olmalıdırlar. Duvar yüzeylerine, özellikle de mutfak alanında 220 cm yüksekliğe, en iyisi tavana kadar fayans döşenmelidir. 2. Fayansların köşe ve kenarları hasarlı olmamalıdır. 3. Servis arabalarının çarpması halinde fayansların zarar görmemesi için sütun ve serbest duvarların kenarlarına zeminden 150 cm yüksekliğe kadar paslanmaz bir koruyucu kenarlık geçirilmelidir. 4. Duvarlar, fayanslı olmamaları halinde, yıkanabilir, mantar ve küfe dirençli boya ile boyanmalıdır. 5. Depo alanlarında duvarlar açık renge boyanmalıdır. 6. Kolay temizlenebilir ve yıkanabilir olmalıdır. 7. Karafatma ve diğer zararlıların toplanmalarını önlemek için priz ve diğer açıklıkların üzeri komple örtülmelidir. . Asıl mutfak tavanı ile mutfak bölümü arasına, su boruları ve diğer teknik tesisatın örtülmesi ve kirlenme ve yağdan korunmaları için hijyen nedenlerinden dolayı düz yüzeyli bir asma tavan yapılmalıdır. 2. Asma tavan olmaması halinde, kir birikimini, örümcek ağı oluşumunu vs önlemek amacıyla tavan düz sıvanmalıdır. • Tavan, mantar ve küf oluşmaması için yüksek kalitede mantar ve küfe dirençli boya ile boya ile boyanmış olmalıdır. • Tavanlar açık renge boyanmış olmalıdır. • Özellikle, ocak ve bulaşık makineleri gibi yüksek ısı ve nem üreten çalışma aletlerinin üzerlerinde tavan, kavlamaların önlenmesi için, yüksek kalitede nemden etkilenmeyen boya ile boyanmış olmalıdır. 3. Açıkta bulunan tesisat boruları, yemeklere yabancı madde ve pas atıkları yemek veya çalışma yüzeylerini kirletmemesi için kir tutmayan, pasa dayanıklı boya ile boyanmalıdır. 4. Kablolar demet halinde toparlanıp ilgili asma tertibatlarına asılmalıdır. 5. Boru ve kablolar dahil olmak üzere tavanların düzenli temizliğine yönelik bir temizlik planı iyi görünür bir yere asılmalı ve uygulanmalıdır. haftaya görüşmek üzre hoşcakalın.. saygılarımla taner topuz excutıve chef |
||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
Üye Rating
Bu üyeye mesaj gönder
|
|
 Rss
|
Üyenin eklediği tüm yazılar Rss
Rss
ÜYE OL
 Üye ol |
|
© Copyright 2007 Tüm Hakları Saklıdır ascilik.net
| Site url: | ascilik.net |
| Açıklama: | Aşçılık mesleğiyle ilgili sitede. Aşçılık, aşçılık oyunları, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvuruları, mengen le ilgili bilgiler bulunmakta |
| İçindekiler: | Aşçılık, ascilik, aşçı, asci, Yemek, yemek tarifleri, aşçılık okulu, aşçılık kursları, oteller, aşçılık iş başvurusu, aşçılık oyunları, yemek oyunları, aşçılık siteleri |
Bu site bir  projesidir.Hizmet Şartları | Gizlilik Politikası |